O escondidinho de carne seca com purê de mandioca é um prato tradicional da culinária brasileira, conhecido por sua combinação irresistível de sabores e texturas. O purê cremoso de mandioca harmoniza perfeitamente com o recheio saboroso de carne seca, criando uma receita que é sucesso garantido em almoços e jantares. Embora pareça elaborado, o escondidinho é simples de fazer e pode ser preparado com antecedência.
Ingredientes
Para o Recheio de Carne Seca:
- 500 g de carne seca (charque ou carne de sol)
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola grande fatiada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate picado (sem sementes)
- Cheiro-verde a gosto (salsinha e cebolinha)
- Pimenta-do-reino e sal a gosto
- 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso ou creme de leite (opcional)
Para o Purê de Mandioca:
- 1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 1/2 caixa de creme de leite (100 ml)
- Sal e noz-moscada a gosto
Para a Montagem:
- 200 g de muçarela ralada
- 50 g de parmesão ralado para gratinar
- Azeite ou manteiga para untar a forma
Modo de Preparo
Passo 1: Preparando a Carne Seca
- Dessalgue a carne seca: Corte a carne em pedaços e coloque-a de molho em água por pelo menos 8 horas, trocando a água várias vezes. Isso ajudará a retirar o excesso de sal.
- Cozinhe a carne na panela de pressão com água por 30 minutos, ou até que fique macia e fácil de desfiar.
- Escorra a água e desfie a carne seca com um garfo ou com as mãos. Reserve.
Passo 2: Preparando o Recheio
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar levemente.
- Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
- Junte a carne seca desfiada e refogue bem. Adicione o tomate picado e misture.
- Tempere com pimenta-do-reino e ajuste o sal (com cuidado, pois a carne seca já é salgada).
- Finalize com cheiro-verde e, se quiser deixar o recheio mais cremoso, adicione requeijão ou creme de leite. Reserve.
Passo 3: Preparando o Purê de Mandioca
- Cozinhe a mandioca em água com uma pitada de sal até que fique bem macia.
- Escorra a água e retire os fios centrais da mandioca.
- Amasse a mandioca com um garfo ou passe-a pelo espremedor de batatas.
- Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a mandioca amassada.
- Aos poucos, adicione o leite e o creme de leite, mexendo bem até formar um purê liso e cremoso.
- Tempere com sal e uma pitada de noz-moscada para realçar o sabor.
Passo 4: Montagem do Escondidinho
- Unte uma forma ou travessa com azeite ou manteiga.
- Espalhe uma camada generosa de purê de mandioca no fundo da forma.
- Adicione todo o recheio de carne seca por cima do purê.
- Cubra o recheio com mais uma camada de purê, alisando bem com uma espátula.
- Finalize com muçarela ralada e polvilhe parmesão para gratinar.
Passo 5: Assando e Finalizando
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Leve o escondidinho ao forno por 20 a 30 minutos, ou até que o queijo esteja bem derretido e dourado por cima.
- Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
Dicas para um Escondidinho Perfeito
- Carne mais macia e saborosa: Se possível, cozinhe a carne seca na panela de pressão com folhas de louro para dar um aroma especial.
- Mandioca cremosa: Se a mandioca estiver muito seca, adicione mais leite ou creme de leite ao purê.
- Varie o recheio: Além de carne seca, você pode preparar escondidinho com frango desfiado, carne moída ou bacalhau.
Variações da Receita
- Escondidinho de Carne Seca com Batata-doce: Substitua a mandioca por purê de batata-doce para uma versão mais leve e nutritiva.
- Escondidinho Vegetariano: Use um recheio de cogumelos ou legumes salteados para uma versão sem carne.
- Escondidinho com Catupiry: Adicione uma camada de catupiry entre o recheio e o purê para uma textura ainda mais cremosa.
Curiosidades sobre o Escondidinho
- O escondidinho tem origem na culinária nordestina, onde a carne seca e a mandioca são ingredientes típicos e muito apreciados.
- Existem versões semelhantes em outras culturas, como o Shepherd’s Pie na Inglaterra, que é feito com carne de cordeiro e purê de batatas.
- O nome “escondidinho” vem do fato de que o recheio fica “escondido” sob a camada de purê.
Conclusão
O escondidinho de carne seca com purê de mandioca é uma escolha certeira para almoços ou jantares em família. A combinação do purê cremoso com o sabor marcante da carne seca torna essa receita irresistível. Simples de preparar e extremamente versátil, é um prato que certamente vai impressionar seus convidados. Agora é só seguir o passo a passo e se deliciar com essa maravilha!
Bom apetite!