Escondidinho de Carne

Receita de Escondidinho de Carne Seca com Purê de Mandioca: Prático e Delicioso

O escondidinho de carne seca com purê de mandioca é um prato tradicional da culinária brasileira, conhecido por sua combinação irresistível de sabores e texturas. O purê cremoso de mandioca harmoniza perfeitamente com o recheio saboroso de carne seca, criando uma receita que é sucesso garantido em almoços e jantares. Embora pareça elaborado, o escondidinho é simples de fazer e pode ser preparado com antecedência.


Ingredientes

Para o Recheio de Carne Seca:

  • 500 g de carne seca (charque ou carne de sol)
  • 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
  • 1 cebola grande fatiada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 tomate picado (sem sementes)
  • Cheiro-verde a gosto (salsinha e cebolinha)
  • Pimenta-do-reino e sal a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso ou creme de leite (opcional)

Para o Purê de Mandioca:

  • 1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • 1/2 caixa de creme de leite (100 ml)
  • Sal e noz-moscada a gosto

Para a Montagem:

  • 200 g de muçarela ralada
  • 50 g de parmesão ralado para gratinar
  • Azeite ou manteiga para untar a forma

Modo de Preparo

Passo 1: Preparando a Carne Seca

  1. Dessalgue a carne seca: Corte a carne em pedaços e coloque-a de molho em água por pelo menos 8 horas, trocando a água várias vezes. Isso ajudará a retirar o excesso de sal.
  2. Cozinhe a carne na panela de pressão com água por 30 minutos, ou até que fique macia e fácil de desfiar.
  3. Escorra a água e desfie a carne seca com um garfo ou com as mãos. Reserve.

Passo 2: Preparando o Recheio

  1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar levemente.
  2. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
  3. Junte a carne seca desfiada e refogue bem. Adicione o tomate picado e misture.
  4. Tempere com pimenta-do-reino e ajuste o sal (com cuidado, pois a carne seca já é salgada).
  5. Finalize com cheiro-verde e, se quiser deixar o recheio mais cremoso, adicione requeijão ou creme de leite. Reserve.

Passo 3: Preparando o Purê de Mandioca

  1. Cozinhe a mandioca em água com uma pitada de sal até que fique bem macia.
  2. Escorra a água e retire os fios centrais da mandioca.
  3. Amasse a mandioca com um garfo ou passe-a pelo espremedor de batatas.
  4. Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a mandioca amassada.
  5. Aos poucos, adicione o leite e o creme de leite, mexendo bem até formar um purê liso e cremoso.
  6. Tempere com sal e uma pitada de noz-moscada para realçar o sabor.

Passo 4: Montagem do Escondidinho

  1. Unte uma forma ou travessa com azeite ou manteiga.
  2. Espalhe uma camada generosa de purê de mandioca no fundo da forma.
  3. Adicione todo o recheio de carne seca por cima do purê.
  4. Cubra o recheio com mais uma camada de purê, alisando bem com uma espátula.
  5. Finalize com muçarela ralada e polvilhe parmesão para gratinar.

Passo 5: Assando e Finalizando

  1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
  2. Leve o escondidinho ao forno por 20 a 30 minutos, ou até que o queijo esteja bem derretido e dourado por cima.
  3. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

Dicas para um Escondidinho Perfeito

  • Carne mais macia e saborosa: Se possível, cozinhe a carne seca na panela de pressão com folhas de louro para dar um aroma especial.
  • Mandioca cremosa: Se a mandioca estiver muito seca, adicione mais leite ou creme de leite ao purê.
  • Varie o recheio: Além de carne seca, você pode preparar escondidinho com frango desfiado, carne moída ou bacalhau.

Variações da Receita

  1. Escondidinho de Carne Seca com Batata-doce: Substitua a mandioca por purê de batata-doce para uma versão mais leve e nutritiva.
  2. Escondidinho Vegetariano: Use um recheio de cogumelos ou legumes salteados para uma versão sem carne.
  3. Escondidinho com Catupiry: Adicione uma camada de catupiry entre o recheio e o purê para uma textura ainda mais cremosa.

Curiosidades sobre o Escondidinho

  • O escondidinho tem origem na culinária nordestina, onde a carne seca e a mandioca são ingredientes típicos e muito apreciados.
  • Existem versões semelhantes em outras culturas, como o Shepherd’s Pie na Inglaterra, que é feito com carne de cordeiro e purê de batatas.
  • O nome “escondidinho” vem do fato de que o recheio fica “escondido” sob a camada de purê.

Conclusão

O escondidinho de carne seca com purê de mandioca é uma escolha certeira para almoços ou jantares em família. A combinação do purê cremoso com o sabor marcante da carne seca torna essa receita irresistível. Simples de preparar e extremamente versátil, é um prato que certamente vai impressionar seus convidados. Agora é só seguir o passo a passo e se deliciar com essa maravilha!


Bom apetite!

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