A esfiha aberta é uma das estrelas da culinária árabe e conquistou espaço nas mesas brasileiras. Com sua massa macia e recheio temperado, essa delícia é perfeita para um lanche ou jantar especial. Preparar esfiha em casa pode parecer complicado, mas com essa receita você verá que é fácil e recompensador! Pronto para aprender o segredo das esfihas mais saborosas? Vamos lá!
Ingredientes (Para 20 Unidades)
Para a Massa:
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento biológico seco (ou 30 g de fermento fresco)
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 1/4 xícara (chá) de óleo vegetal
- 1 e 1/2 xícara (chá) de água morna
- Farinha adicional para polvilhar
Para o Recheio de Carne:
- 500 g de carne moída (patinho ou coxão mole)
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates maduros picados (sem sementes)
- Suco de 1 limão
- 1/4 xícara (chá) de salsinha picada
- 1/2 colher (chá) de pimenta síria (ou uma mistura de canela, pimenta-do-reino e noz-moscada)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Passo 1: Preparando a Massa
- Em uma tigela pequena, misture o fermento biológico seco, o açúcar e metade da água morna. Deixe descansar por 5 minutos até formar uma espuma (isso garante que o fermento está ativo).
- Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e o sal. Faça um buraco no meio e adicione o óleo e a mistura de fermento.
- Aos poucos, adicione o restante da água morna e comece a misturar até formar uma massa homogênea.
- Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 10 minutos até que fique lisa e elástica.
- Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de tamanho.
Passo 2: Preparando o Recheio
- Enquanto a massa descansa, prepare o recheio.
- Em uma tigela, misture a carne moída crua com a cebola picada, os tomates, o suco de limão e a salsinha.
- Tempere com pimenta síria, sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Deixe o recheio descansar na geladeira para que os sabores se intensifiquem.
Passo 3: Modelando as Esfihas
- Após o descanso da massa, transfira-a para uma superfície enfarinhada e divida em 20 bolinhas iguais.
- Abra cada bolinha com um rolo, formando discos com cerca de 8 cm de diâmetro.
- Coloque cada disco em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga.
- Com uma colher, espalhe uma porção do recheio de carne sobre cada disco, deixando as bordas livres.
Passo 4: Assando as Esfihas
- Pré-aqueça o forno a 220°C.
- Leve as esfihas ao forno e asse por 10 a 15 minutos, ou até que as bordas fiquem douradas e o recheio esteja bem cozido.
- Retire do forno e, se desejar, finalize com um fio de azeite.
Dicas para uma Esfiha Perfeita
- Carne mais seca: Se a carne soltar muito líquido, escorra antes de montar as esfihas, para que a massa não fique encharcada.
- Substituições do recheio: Além de carne, experimente recheios de frango, queijo ou legumes para variar o cardápio.
- Congelamento: As esfihas assadas podem ser congeladas por até 3 meses. Na hora de servir, basta aquecer no forno.
Variações da Receita
- Esfiha de Queijo: Recheie com uma mistura de queijo branco, requeijão e hortelã picada.
- Esfiha de Espinafre: Use espinafre refogado com cebola e temperos.
- Esfiha Fechada: Modele as esfihas no formato triangular, fechando as bordas sobre o recheio.
Curiosidades sobre a Esfiha
- A esfiha tem suas origens no Oriente Médio, sendo muito popular em países como Líbano e Síria.
- A versão aberta da esfiha se tornou um sucesso no Brasil graças à influência das colônias árabes.
- A pimenta síria é um tempero tradicional usado para dar um sabor especial às carnes, e você pode fazer uma versão caseira com canela, noz-moscada e pimenta-do-reino.
Conclusão
Fazer esfiha aberta de carne em casa é mais fácil do que você imagina, e o resultado é um salgado delicioso e cheio de sabor. Seja para um lanche rápido ou para impressionar os amigos em um jantar temático, essa receita é uma ótima opção. Agora é só colocar a mão na massa e se deliciar com essa iguaria tradicional árabe!
Bom apetite! 🥙