Bacalhau

Receita de Bolinho de Bacalhau Tradicional – O Segredo do Sabor Português

Aqui está a receita tradicional do bolinho de bacalhau, com o toque clássico da cozinha portuguesa, para trazer sabor e tradição à sua mesa.


Ingredientes (Rendimento: 20 a 25 bolinhos)

Para o bolinho:

  • 500 g de bacalhau dessalgado (lombo de preferência)
  • 500 g de batatas (preferencialmente asterix, pela baixa umidade)
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 2 ovos
  • 1 cebola pequena bem picada
  • 2 dentes de alho picados ou amassados (opcional)
  • 2 colheres de sopa de salsinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para fritar:

  • Óleo vegetal (para imersão)

Modo de Preparo

1. Dessalgando o bacalhau:

  • Lave o bacalhau em água corrente para remover o excesso de sal.
  • Coloque-o em uma tigela com água fria e deixe de molho na geladeira por 24 a 48 horas, trocando a água a cada 6 a 8 horas.
  • Após o processo, escorra bem e cozinhe o bacalhau em água fervente por 5 a 7 minutos. Deixe esfriar e desfie com as mãos, retirando pele e espinhas. Reserve.

2. Preparando as batatas:

  • Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias.
  • Escorra bem e passe as batatas ainda quentes por um espremedor ou amasse com um garfo, formando um purê liso. Reserve.

3. Misturando os ingredientes:

  • Em uma tigela grande, misture o bacalhau desfiado com o purê de batatas.
  • Adicione a cebola, o alho (se estiver usando), a salsinha, o azeite e os ovos.
  • Misture bem com as mãos ou com uma colher de pau, ajustando o sal e a pimenta conforme necessário. A massa deve ficar homogênea e firme o suficiente para modelar.

4. Modelando os bolinhos:

  • Pegue porções da massa com uma colher e molde no formato oval ou de sua preferência (pode usar duas colheres para modelar no estilo “quenelle”).
  • Se a massa estiver grudando, umedeça levemente as mãos com água.

5. Fritando:

  • Aqueça o óleo em uma panela funda ou fritadeira até atingir 180°C (fogo médio-alto).
  • Frite os bolinhos em pequenas porções, até que fiquem dourados por fora. Isso deve levar cerca de 2 a 3 minutos por lote.
  • Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha para remover o excesso de óleo.

Dicas para o Bolinho de Bacalhau Perfeito:

  • Bacalhau de qualidade: Use um bacalhau de boa procedência, como o tipo Porto.
  • Textura da massa: Se a massa estiver muito mole, adicione um pouco mais de batata; se muito seca, ajuste com um ovo ou azeite.
  • Temperatura do óleo: Certifique-se de que o óleo esteja quente o suficiente para evitar que os bolinhos absorvam muito óleo.

Como Servir:

  • Sirva os bolinhos quentes, como aperitivo ou entrada.
  • Acompanhe com limão, azeite ou uma salada fresca.

Resultado: Bolinhos dourados, crocantes por fora, macios por dentro e com o sabor inconfundível do bacalhau. Bom apetite! 😊

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