Aqui está a receita tradicional do bolinho de bacalhau, com o toque clássico da cozinha portuguesa, para trazer sabor e tradição à sua mesa.
Ingredientes (Rendimento: 20 a 25 bolinhos)
Para o bolinho:
- 500 g de bacalhau dessalgado (lombo de preferência)
- 500 g de batatas (preferencialmente asterix, pela baixa umidade)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 ovos
- 1 cebola pequena bem picada
- 2 dentes de alho picados ou amassados (opcional)
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para fritar:
- Óleo vegetal (para imersão)
Modo de Preparo
1. Dessalgando o bacalhau:
- Lave o bacalhau em água corrente para remover o excesso de sal.
- Coloque-o em uma tigela com água fria e deixe de molho na geladeira por 24 a 48 horas, trocando a água a cada 6 a 8 horas.
- Após o processo, escorra bem e cozinhe o bacalhau em água fervente por 5 a 7 minutos. Deixe esfriar e desfie com as mãos, retirando pele e espinhas. Reserve.
2. Preparando as batatas:
- Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias.
- Escorra bem e passe as batatas ainda quentes por um espremedor ou amasse com um garfo, formando um purê liso. Reserve.
3. Misturando os ingredientes:
- Em uma tigela grande, misture o bacalhau desfiado com o purê de batatas.
- Adicione a cebola, o alho (se estiver usando), a salsinha, o azeite e os ovos.
- Misture bem com as mãos ou com uma colher de pau, ajustando o sal e a pimenta conforme necessário. A massa deve ficar homogênea e firme o suficiente para modelar.
4. Modelando os bolinhos:
- Pegue porções da massa com uma colher e molde no formato oval ou de sua preferência (pode usar duas colheres para modelar no estilo “quenelle”).
- Se a massa estiver grudando, umedeça levemente as mãos com água.
5. Fritando:
- Aqueça o óleo em uma panela funda ou fritadeira até atingir 180°C (fogo médio-alto).
- Frite os bolinhos em pequenas porções, até que fiquem dourados por fora. Isso deve levar cerca de 2 a 3 minutos por lote.
- Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha para remover o excesso de óleo.
Dicas para o Bolinho de Bacalhau Perfeito:
- Bacalhau de qualidade: Use um bacalhau de boa procedência, como o tipo Porto.
- Textura da massa: Se a massa estiver muito mole, adicione um pouco mais de batata; se muito seca, ajuste com um ovo ou azeite.
- Temperatura do óleo: Certifique-se de que o óleo esteja quente o suficiente para evitar que os bolinhos absorvam muito óleo.
Como Servir:
- Sirva os bolinhos quentes, como aperitivo ou entrada.
- Acompanhe com limão, azeite ou uma salada fresca.
Resultado: Bolinhos dourados, crocantes por fora, macios por dentro e com o sabor inconfundível do bacalhau. Bom apetite! 😊